作为第二届闽台对渡文化节暨蚶江海上泼水节的组成部分，首届闽台餐饮文化高峰论坛暨厨艺交流会７日在福建石狮举办，两岸大厨纵论闽台餐饮文化的发展与特点。 “台湾菜的祖宗是闽菜。”台湾顶级烹饪大师、国际级评委黄德忠做《闽菜在台湾的演变过程》演讲， 第一句话就谈到台湾菜和闽菜的渊源。他说，虽然台湾菜系也受到西班牙、荷兰和日本等地菜系的影响，但主体还是闽菜。特别是大部分台湾人都从闽南地区移民过去，台湾菜的主体就是闽南菜。 祖籍福建漳州的黄德忠用闽南话谈起台湾菜来滔滔不绝，“早期的台湾菜汤汤水水比较多，流水席有３６道，现在精简后包括冷盘在内有十二道，意为‘六六大顺’，主料以鸡、鸭和海鲜为主，这些都受到闽菜的影响。台湾菜的代表‘三杯鸡’，‘三杯’的做法来自福建；线面、肉羹、蚵仔煎等台湾名小吃，也都来自福建。” 黄德忠说，台湾菜根在闽菜，两岸大厨经常切磋，能够促进闽菜和台湾菜更好发展。比如最近研制的“糕渣”，用鸡胸肉、玉米粉、鸡蛋黄、虾仁等材料精制而成，口感比传统风味更好，是一种进步。 因为恰逢端午节，黄德忠也兴致勃勃谈起台湾端午节必吃的食品。“除了粽子外，我们很小就被大人告知要吃胡瓜、茄子和菜豆这三样菜，它们用闽南话念起来都很吉祥，胡瓜寓意富裕、富态，茄子意为抽条、健康，菜豆则有‘吃豆吃到老’的俗谚，代表长寿，这些都有很深的闽台渊源。” 中国烹饪名师、泉州烹饪协会副会长程振芳说，近年来福建与台湾的大厨经常往来切磋厨艺，泉州、厦门等地举办的美食节多有台胞的身影，而福建也每年组织人员到台湾餐饮业交流。 |