全球金融危机带来了多米诺骨牌效应，被称为“经济晴雨表”的餐饮业自然也很难独善其身。记者了解到，最近一段时间来，餐馆的人气下滑了，餐饮行业的利润空间不断压缩，不少餐饮业老板在叹息生意越来越难做的同时，也纷纷出招应对。 人气和消费金额同下降 “吴记”的老板吴海涛清楚地记得，去年这个时候，每到晚上吃饭高峰，大堂里的桌子翻台几乎来不及。而目前，即使是生意最好的时刻，上座率也只能达到八九成。 除了人气下滑，每桌的消费能力也下降了。之前，两人一桌的消费都在100元以上，现在虽然还是三菜一汤，但吴老板注意到，梭子蟹换成了蛏子，鸭煲换成了清汤，一桌消费只有区区六七十元，比部分大排档还要便宜。 在慈溪可以称得上老字号的天渡大酒店负责人告诉记者，目前顾客消费数量比之前下降了两至三成。由于酒店顾客主要以企业主、商务客人为主，9月份以后，一些企业受到影响，商务客人来少了，宴请少了，饭店的生意自然也差了。 饭店纷纷出招开源节流 面对严峻考验，开源节流，特别是“开源”自然又成了餐饮业界的不变法则。记者了解到，最近一段时间不少饭店纷纷推出了特价菜，甚至连百货行业的法宝“消费满多少就送券”也用在了餐饮业上。 “外婆桥”的王总告诉记者，对于那些定位于朋友、家庭聚餐的中档饭店来说，当市民准备捂紧钱包时，第一反应就是减少下馆子的次数。而对应地，挽救人气的唯一办法就是搞促销。不久前，“外婆桥”推出了售价8元／只的大闸蟹，成本却要12元／只，可谓典型的赔本赚人气。虽然看似利润空间小了，但吸引了人气，薄利多销，饭店依然有一定的生存空间。 而“天渡”负责人则表示，饭店主要在菜品质量和服务水准上提高素质，以赢得更多“回头客”。至于“节流”，既然原材料和用餐环境上不能省，那么加强管理就显得至关重要，要堵住浪费漏洞，最大程度地把成本降下来。 快餐店的人气逆市上涨 采访中，不少饭店经营者在感慨生意难做的同时，还表达了对快餐店人气的羡慕。记者也注意到，在市区几家大型快餐连锁店，如阳明快餐、享泰来等，每到吃饭高峰，前来消费的市民不仅没有减少，甚至比以往还要多。 本新闻共2页,当前在第1页 1 2 |