在紧缩时代，面对成本不断上涨的压力，除大型航母店外，武汉一些中型特色餐馆也纷纷自建原材料基地，以降低采购成本，同时保证原材料的质量和数量，增强餐馆的市场竞争力。 11月初，皇记羊蝎子老总李明华北上内蒙采购羊脊骨等原材料。据李明华介绍，今年下半年，该公司便在内蒙建立了直采基地，与当地养殖户签订协议，该公司所需的羊脊骨等主材料直接从养殖户进购，以保证质量、价格的稳定。而在此前，该公司还是在市内徐东冷库采购，不仅价格波动大，而且货源和质量也难以得到保障。 据了解，武汉餐馆建立原材料基地最早始于市内几家大型航母型酒店。2005年前后，艳阳天与鄂州武四湖渔场建立武昌鱼养殖基地；小蓝鲸在蔡甸建立莲藕直供基地；梦天湖酒店也在鄂州建立了螃蟹养殖基地.……今年以来，面对经济紧缩、原材料成本上涨，武汉餐馆开始加速原材料基地的建设，不少中型特色餐馆也加入了直购行列，纷纷将采购源头前移。小蓝鲸除了莲藕基地外，又在武湖建立了绿色蔬菜基地，肥仔狗肉今年也与贵州乡村养殖户签订了直接采购协议，梦天湖也打算扩大其水产品基地。 据李明华介绍，目前该公司有7家分店，每月羊脊骨的需求量高达30多吨，直接采购后，每公斤价格降低了0.4~0.5元，一个月就节省成本近1.5万元。“除了降低成本，还可以在货源紧张时保证餐馆的需求，同时保证材料的质量。” 业内人士认为，原材料基地能使餐饮企业掌握资源优势，不仅能节约成本，还能从源头上把握原材料质量关，以避免受到经济不景气的波及。 |