“民以食为天，生以食为本。”餐饮业作为第三产业中的一个传统性服务行业，不仅关系老百姓的生活质量和水平，也关系到消费安全和国民健康，关系到国民经济的发展。近日发布的《江苏省餐饮业发展现状、影响因素及对策》指出，扬州的住宿和餐饮业销售额占全省全行业销售额的比重为6.4%，在被调查的13个省辖市中居第七位，与位居第一的苏州整整相差11个百分点，在全省处于中下游水平。扬州是获得“联合国人居奖”的魅力古城，还享有“淮扬菜之乡”的美誉，但在餐饮业发展上，规模总量不突出。扬州餐饮业应如何发挥自身优势，突出重围？记者昨天采访了相关专家。 “联合国人居奖”留住人气扬州是首批中国优秀旅游城市，还获得了“联合国人居奖”，是以“文化、生态、宜居”为特色的历史文化古城，这些俨然已经成为独特的城市名片，发展餐饮业，离不开旅游的推动。据了解，今年上半年，我市接待旅游总人数为920万人次，同比增长18%，但与苏南地区相比还有很大差距。市旅游局相关专家介绍，扬州有深厚的文化底蕴，但对外影响有限；有丰富的旅游资源，但产业没做强。专家认为，在发展特色旅游、打造品牌旅游的同时，开发更多的旅游配套项目，才能让旅客留在扬州，为餐饮添人气。 “淮扬菜之乡”为餐饮加分扬州天香阁酒楼负责人虞瑞华参加了在南京举行的“江苏省餐饮业发展情况报告会”，他告诉记者，作为“淮扬菜之乡”，淮扬菜在本土的发展实在不尽如人意，“淮扬菜在扬州显然还没有发展到极致，她的高雅恰恰成了遏制其发展的‘软肋’。如果能让淮扬菜在扬州‘曲高和众’，那也必将推动扬州餐饮业再上新台阶。”相比较其他菜系，淮扬菜的显着特点是以外观精巧取胜，刀工、火候一直是衡量菜点制作功夫的两大主要指标，再配以造型和美器，许多菜品本身就是一件艺术品，令人不忍下箸。这是淮扬菜在长期发展过程中形成的特色和优势，但由于这样的优势，淮扬菜成为很多人口中的“文人菜”。虞瑞华介绍，现在想吃到正宗的淮扬菜，只能到一些比较高档的餐饮场所，“如果能将淮扬菜进行创新和推广，让她进入寻常酒店，那样势必会培养出一批‘新食客’，为餐饮业带来人气。” 延伸产业链 做强餐饮业 发展餐饮业的背后，是推动整个“吃、购、游、娱、住、行”链条，由此带动辐射整个区域，同时也作为重要支撑点和动力点推动着城市商业服务业的丰富和升级。专家认为，做大做强扬州餐饮，需要着力挖掘并放大人文和自然资源，将餐饮与文化、商贸相结合，大力发展购物、美食、旅游、文化、休闲、商务等要素，充分展示精致扬州的城市魅力。 本新闻共2页,当前在第1页 1 2 |