【简介】
面条，古代称“索饼”或“汤饼”，是我国北方汉族的主食之一，近世南方汉族也逐渐 流行吃面的习俗。其制作方法：从掺水和面、入碱、加盐、油，以及揉搓都有较严格的 要求。《素食说略》认为：面条“做法以山西太原平定州、陕西朝邑，同州为最佳。其 薄等于韭菜，其细比于挂面。可以成三棱之形，耐煮不断，柔而能坚，真妙手也。其余 如面片、面旗之类，无庸赘述矣。煮成面条，激以冷水，晾干水气，入油炸透，以高汤 微煨食之，清而不腻。”今天，西安的“油泼面”和太原的“刀削面”、“拉面”都是 全国有名的面食品。面条成为美食，除了其本身的制作外，还与肉类配料、调味品、和汤的质量有密切的关系。另外少数民族中也有吃面条的习俗。朝鲜冷面，是很出名的美食。