? 2008年10月，“发现”研究小组完成了对俄罗斯餐饮市场的调研工作。据资料掌握，俄罗斯餐饮市场总额约为3-3.7亿美元。根据统计数据，俄罗斯餐饮市场每年的增长速度为15-20％。另有统计认为，俄餐饮市场的年增长速度更高，平均达到30％左右。无论是怎样的情况，无论作何种估计，所有的专家都一致认为，俄罗斯餐饮市场发展得太快了。
研究结果表明，在莫斯科的企业和商业公司中，只有9％的员工在公司食堂就餐，另有6.3％的员工采取订餐送到办公室或企业的方式。专家估计，目前俄罗斯市场只开发了3-4％，而俄罗斯餐饮市场的潜在价值可达100亿美元。
俄罗斯餐饮市场到目前为止主要集中在两座城市――莫斯科和圣彼得堡。莫斯科的餐饮业约占俄罗斯餐饮市场62％的份额，圣彼得堡占22％。其它地区仅占俄罗斯餐饮市场16％的份额。
目前俄罗斯拥有超过500?家餐饮公司，而发展较快的、作为市场重要组成部分的是30家公司。其中有：“索迪斯”公司（Sodexho）、（《费加罗》、《餐饮盛会》和《午餐》）集团公司?，Potel&Chabot公司，（《布里佐尔》、《莎士比亚》、《RU餐饮》和《餐叉》）联合管理公司、“米加食品”公司、“大师食品”公司，“蜂房餐饮”公司，“诺维科夫餐饮”公司等等。俄罗斯餐饮市场每年新增加餐饮公司约15个。随着每年15个成员加入餐饮市场，也有许多市场参与者退出市场，这样的公司每年大约有20家。
俄罗斯餐饮服务的主要消费者是公司客户，公司订餐所占的比例占70％左右。如果说在俄罗斯餐饮市场的初始阶段领跑的是外国公司，现在餐饮市场80％的企业订单则是俄罗斯公司获得的。在俄罗斯餐饮市场，有三种餐饮服务发展较快：流动（摊点）餐饮、公司工作餐和快餐。在所有餐饮领域中，庆典活动的餐饮服务是利润最高的：其利润可达25-30％。尽管流动餐饮服务利润很高，专家们仍外非常看好企业、单位的固定餐厅这部分的发展前景。?
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